«Это кошмар и катастрофа», — оценивает ситуацию с икрой Сергей Глазунов, сооснователь Aster, «Кафе Бенуа» и Rene (заведения знамениты своими бутербродами с красной икрой).
На сколько еще может подорожать деликатес? Мы останемся без икры на Новый год? Разбирался редактор хайпа Собака.ru Константин Крылов.
📍В чем причина?
Основная причина — неожиданно слабый улов на Дальнем Востоке. Тревожные новости относительно красной икры стали появляться еще в первой половине сентября. Так, 10-го числа «Известия» сообщили: производство деликатеса сократилось в три раза по сравнению с 2025 годом.
«Путина действительно плохая, — говорит Александр Фомин, исполнительный директор Ассоциации производственных и торговых предприятий рыбного рынка. — По факту выловили меньше 100 тысяч тонн лосося (в три раза меньше, чем год назад, — прим. Собака.ru). Это значит, что икры где-то 4–5 тысяч тонн. Притом что среднемноголетнее производство — около 15 тысяч тонн икры».
Об этом же Собака.ru сообщили и во ВНИРО (Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии). «Показатели вылова в текущем году действительно являются низкими даже с учетом самого пессимистичного сценария развития ситуации», — отмечает представительница института Марина Криман.
📍Красная еще дорожает? Переходим на черную? 😏
«Если в прошлом году мы думали, что цены уже заоблачные, то в этом мы откровенно бьем рекорд, — говорит Игорь Распопов из "Рыбных правил". — К Новому году ожидаются цены до 40 тысяч за килограмм высококачественного продукта слабой соли».
Собеседник редакции добавляет: на этом фоне покупатели стали чаще обращать внимание на черную икру. «Она тоже немного выросла в цене, но не выше инфляции, и поэтому сейчас она становится более привлекательной», — поясняет Расторопов.
«Если честно, что делать — не знаем, — говорит Сергей Глазунов из Rene и Aster. — Если цена на икру повысится еще, то высокий риск, что выведем из меню какие-то блюда с ней. Теперь икра и лосось каждый день — это просто невероятная роскошь». Как отмечает Олег Азимов, бренд-шеф Michèle и «Счастья» прямой замены красной икре нет. «Другие виды икры могут быть интересны сами по себе, но это уже другой вкус и другой продукт», — говорит он.
Подробности читайте на сайте Собака.ru.
⭐ Telegram | MAX | VK