🐟 Татаки тунец, кимчи, гамадари

Татаки — японская техника, при которой рыбу обжаривают буквально несколько секунд на сильном огне, оставляя середину сырой. Это не просто эстетика — снаружи появляется лёгкая карамелизация и дымный аромат, а внутри тунец сохраняет мягкую, почти шёлковую текстуру и весь вкус свежей рыбы.

Мы подаём его с кимчи — ферментированной корейской капустой, которая добавляет кислотность, остроту и лёгкую пикантность, а соус гамадари связывает всё воедино, добавляя глубину.