Знаете, какая самая аппетитная химическая реакция? Это реакция Майяра. Именно благодаря ей мы наслаждаемся пиццей с хрустящей, румяной корочкой. И вообще любыми жареными и запеченными блюдами.

🔴 Давайте по порядку. Что это вообще за реакция такая?
🧪 Это взаимодействие аминокислот белков и сахаров углеводов, которое происходит при нагревании. Между ними там такая химия творится! Когда они встречаются друг с другом, образуются новые соединения. Они то и придают пицце, а еще жареной картошке, мясу, выпечке и прочим блюдам красивый цвет и вкуснейший аромат.

🔴 Ммм… Аппетитно звучит! А какие конкретно процессы происходят во время реакции Майяра?
🧪 Тут можно выделить три этапа. Первый – гликозилирование. Сахара взаимодействуют с аминокислотами, образуя нестабильное соединение гликозиламин. Второй – превращение гликозиламина в кетозамин. А на третьем этапе начинается самое интересное…

🔴 Так-так, и что же на третьем этапе?
🧪 Кетозамины превращаются в разные химические соединения. В науке они называются «конечные продукты гликирования», и часто их структура заранее неизвестна. Возможно, поэтому вкус и цвет одного и того же блюда, приготовленного разными людьми, могут немного отличаться.

Кажется, админ проголодался 😋 Пошел заказывать пиццу. А вы какие блюда любите? Делитесь в комментах!

#МенделеевскаяСмена