➡️ Кофе с оселедцем: как донские казаки приручили горький напиток с помощью солёной рыбы

В День образования Ростовской области вспоминаем не только богатую историю региона, но и необычные традиции донского края! Пить крепкий чёрный кофе с солёной сельдью («оселедцем») — давний обычай донских казаков, который сегодня многим кажется странным. Доцент кафедры биохимии и микробиологии АБИМ ЮФУ Евгений Вечканов объяснил, почему такое сочетание идеально работало в степных условиях: соль из рыбы удерживала жидкость и восстанавливала электролитный баланс, пока кофеин выводил её излишки.

При этом рыбные жиры замедляли всасывание кофеина, обеспечивая долгий и плавный прилив сил без резких скачков, а сам кофе стимулировал выработку желудочного сока для быстрого переваривания белка. Дополнительно омега-3 из сельди и полифенолы из кофе давали мощный противовоспалительный эффект и улучшали работу мозга.

По словам биохимика, казаки без знаний о молекулах интуитивно создали формулу из стимулятора, электролитов и долгого белка. Для современного человека это скорее гастрономический артефакт (и риск для людей с гипертонией или гастритом), но для экстремальных нагрузок XVII века он был гениальным «пищевым адаптогеном».

Именно из таких неожиданных сочетаний, историй и привычек складывается характер нашего родного региона. С Днём образования Ростовской области ❤️

📌 Подробнее — в нашей статье.

#НаукаЮФУ