Ученый из Эфиопии рассказал, как кофе защищает организм на молекулярном уровне ☕️

На конференции БФФХ-2026 в СевГУ ученый из Научно-технологического университета Адамы (Эфиопия) Гемта Абебе Белей рассказал, что стоит за вкусом и пользой кофе на молекулярном уровне. Речь – о гидроксикоричных кислотах: в арабике их около 6%, в робусте – до 8%, и именно они при обжарке создают знакомый аромат.

Эти же вещества работают как мощные антиоксиданты – помогают снижать уровень сахара в крови, защищают клетки от старения и ультрафиолета, обладают противовоспалительным действием. В экспериментах и компьютерном моделировании ученые выяснили, что кофеин напрямую связывается с антиоксидантами кофе, образуя прочные молекулярные пары. А если компоненты кофе объединяются с другими веществами – например, с амоксициллином, – их способность связываться с белками в организме заметно усиливается.

Это открытие может пригодиться при разработке новых лекарств и пищевых добавок – тем более что результаты лабораторных опытов полностью совпали с теоретическими расчетами.