Сразу отвечаю на вопрос:

Должностную модель предложил поменять на ролевую, когда в смене остаются 4 человека в зале,
один полностью играет роль Официанта,
Второй - официант и касса (барбэк)
Третий - бариста и немного оф
Четвертый - бариста

Добавить куар мерю на столы и возможность закрыть счёт по куаркоду

Тем самым уменьшить механику и увеличить внимание и гостеприимство.

Ребята зацепились за то, что я наехал на низкий сервис, ну и пошло поехало. И из чувства солидарности, что я хочу сократить официантов и сделать больше бариста, решили встать и уйти.

Поэтому внедрение нового будет быстрее, что хорошо, но с надрывом, что тяжело