Лесные ягоды, грибы и трюфели как бизнес: почему прибыль выросла в 2,6 раза, но почти никому не досталась

На бумаге 2025 год был прекрасным для сербского лесного бизнеса. Общая прибыль компаний, зарегистрированных в сфере сбора лесных продуктов, выросла с 6,4 до 16,8 млн динаров — более чем в два с половиной раза.
Но достаточно сложить результаты трёх крупнейших фирм, и сказка заканчивается.
Interfood 60 из Чачака заработала 10,645 млн динаров чистой прибыли. Tartufi SR — 5,283 млн, Inter-Funghi из Пожареваца — 2,088 млн.
Вместе это чуть больше 18 млн динаров — то есть больше прибыли всей отрасли. Следовательно, остальные компании в сумме получили убыток примерно 1,2 млн динаров.

Если взять пять лучших предприятий, концентрация становится ещё заметнее. Forest Food закончила год с прибылью 2,062 млн динаров, BSF Product Plus — с 965 тысячами. Пять лидеров вместе заработали около 21 млн динаров. Значит, все остальные фирмы отрасли суммарно потеряли более 4 млн.
Так что заголовок «прибыль выросла в 2,6 раза» описывает не всеобщий расцвет, а хороший год нескольких сильных переработчиков и продавцов.

Кто вообще попал в эту статистику
Код деятельности 02.30 — sakupljanje šumskih plodova — включает сбор дикорастущих грибов, трюфелей, земляники, черники, лесного ореха, каштана, желудей, мха, лишайников и смол.

При этом он не включает промышленное выращивание грибов и трюфелей, культивируемые ягодные плантации и обработку древесины. Переработка и торговля могут оформляться и под другими кодами. Поэтому 105 предприятий в статистике — не весь сербский рынок лесных продуктов, а только его зарегистрированная часть с определённым основным видом деятельности.
Число таких компаний постепенно растёт: 90 в 2023 году, 100 в 2024-м и 105 в 2025-м. Официально в них работали всего 134 человека.
Это не означает, что по сербским лесам ходят только 134 сборщика. Многие люди работают сезонно, сдают сырьё закупщикам как физические лица или остаются в серой зоне. Штат компаний — это прежде всего сотрудники пунктов приёма, сортировки, холодильников, сушильных и упаковочных производств.

Почему основная прибыль остаётся у нескольких компаний
Сам сбор — только первый и наименее защищённый участок цепочки.
Свежий гриб быстро портится. Ягода мнётся. Цена трюфеля меняется по виду, размеру и качеству. Если сборщик не может охладить, высушить, заморозить или быстро доставить продукт, ему приходится соглашаться на цену ближайшего перекупщика.
Крупная компания зарабатывает уже на следующем уровне:
организует сеть закупочных пунктов;
обучает сборщиков распознавать виды;
сортирует сырьё по качеству;
сушит, замораживает и хранит;
собирает объём для крупной партии;
оформляет санитарные документы;
продаёт товар напрямую иностранному покупателю.
Показателен Interfood 60. При 82 сотрудниках компания получила выручку 1,24 млрд динаров. Tartufi SR с 11 сотрудниками — почти 68 млн, а Inter-Funghi с девятью — около 161 млн. Это уже не романтическая прогулка с корзинкой, а логистический и экспортный бизнес.
Рост есть, но рекорда нет
Нынешние 16,8 млн динаров выглядят прекрасно только рядом с очень слабым 2024 годом. В прежних исследованиях CompanyWall совокупная прибыль предприятий этой отрасли оценивалась в 49,6 млн динаров за 2022 год и более чем в 101 млн за 2021-й.
Состав выборки за разные годы мог меняться, поэтому сравнивать цифры до последнего динара нельзя. Но общий вывод очевиден: лесной бизнес очень нестабилен. Один влажный сезон приносит грибы и работу, другой оставляет закупочные пункты почти пустыми.
Погода здесь фактически выступает первым поставщиком сырья — и договор с ней заключить невозможно.
Что Сербия продаёт за границу
Последняя подробная структура, опубликованная Торгово-промышленной палатой, относится к 2022 году. Тогда экспорт грибов принёс Сербии около 25 млн евро.
Из них:
примерно 10 млн евро — сушёные грибы;
5,3 млн — замороженные;
2,8 млн — свежие белые грибы;
1,8 млн — свежие лисички;
1,6 млн — консервированные грибы;
1,5 млн — свежие трюфели.
Главными покупателями были Италия, Швейцария, Франция, Германия, Великобритания, США и ОАЭ.