#تازه‌های_علمی

امروزه استفاده از قارچ‌ها به عنوان ارزش غذایی و کاربرد دارویی بسیار مورد بحث قرار گرفته است. از قدیم الایام، انسان قارچ‌های وحشی را به دلیل داشتن طعم و مزه مطبوع، با لطافت مصرف می‌کرده است. قارچ‌ها از نظر ارزش غذایی نیز دارای اهمیت بالایی هستند. قارچ‌های منبع خوبی از پروتئین هستند و اخیرا مشخص شده است که قارچ‌های خوراکی میتوانند پروتئین با کیفیت بالایی را ارائه دهند که حتی ارزش بیولوژیکی بیشتری نسبت به پروتئین های حیوانی دارند. قارچ‌ها علاوه بر پروتئین، سرشار از از فیبر، مواد معدنی و انواع مختلف ویتامین‌ها به ویژه ویتامین B، اسکوربیک اسید و چربی (حاوی درصد بالایی از چربی‌های غیراشباع چندگانه) است. قارچ‌ها در صنعت داروسازی نیز دارای اهمیت هستند و از نمونه‌های آن می‌توان به قارچ استراتوس اشاره کرد که به عنوان عامل تولید کننده ترکیبات کاهش دهنده کلسترول خون (لوواستاتین) شناخته می‌شود. استراتوس دارای چندین پروتئین هم است که درای خواص ضد ویروسی و ضد HIV هستند.

Navarro-Simarro, Pablo, et al. "Food and human health applications of edible mushroom by-products." New Biotechnology (2024).

☆꧁@sem_src꧂☆