В одном из подвалов фермы в М2 уже в 22 году уже был первый тираж вин по кахетинскому методу. Наверное, самый северный.
Узнала, что AYA — это проект М2. Я как раз там праздновала Рождество неделю назад 😅
Ферма М2 — многопрофильный органический агрокомплекс, расположенный на территории площадью в 4500 га, в экологически чистом районе Московской области, на берегу Рузы. Здесь был построен аналог марани — грузинского винного погреба с врытыми в землю глиняными кувшинами. Сами кувшины («квеври») были привезены в Подмосковье из Грузии.
Фермерское хозяйство М2 выращивает виноград в селе Родное (Севастополь), откуда его доставляют на винодельню.
Здесь, в соответствии с традиционной технологией натурального брожения, в сосуды загружают дробленые ягоды винограда вместе с гребнями. Выдержка вина происходит на мезге — то есть в контакте с прошедшими дробление ягодами, кожицей, косточками, гребнями. Это необходимо для того, чтобы вино приобрело насыщенность, танинность, особый цвет, вкус и аромат.
#СекторВино