Да Хун Пао — один из самых узнаваемых утёсных улунов. Его делают в провинции Фуцзянь, в районе Уи Шань, где чайные кусты растут прямо в расщелинах скал. Но есть нюанс. То, что сегодня продаётся под этим названием, почти никогда не является чаем с тех самых легендарных «материнских» кустов. 6 древних деревьев на скале Цзюлункэ, которым больше 300 лет, были официально закрыты для сбора в 2006 году. Последний коммерческий урожай с них собрали в 2005 году, и около 20 граммов того чая ушли с аукциона за сумму, эквивалентную более миллиона долларов за килограмм.
Современный Да Хун Пао — это либо чай из клонов тех самых кустов (сорт Цидань или Бэйдоу), либо купаж из других утёсных сортов, например Шуй Сянь и Жоу Гуй, который мастера составляют так, чтобы он соответствовал классическому профилю. Именно поэтому вкус Да Хун Пао может отличаться от партии к партии и от производителя к производителю.

С 2002 года китайское правительство закрепило названия «Уишань Да Хун Пао» как торговую марку со строгой географической привязкой. Это значит, что любой чай, выращенный в заповеднике Уишань и обработанный по технологии утёсных пропечённых улунов, может продаваться под этим именем.