Я, кстати, работала в таком месте. Пить на работе было запрещено (стоит ли говорить, что запреты не соблюдал никто из сотрудников?)

Ты работаешь и знаешь «в лицо», дай Бог, 5% от всего ассортимента. И в основном то, что покупаешь за свои деньги домой.

Как советовать человеку вино, которое ты не знаешь?
-Почитать дегустационные заметки других людей в интернете/на сайте производителя
-Оттолкнуться от сорта/года/региона и описать характеристики
-Выдумать в надежде, что человек найдет все то, что вы ему в этом вине нагадали

Но это все не дает и 30% гарантии попадания во вкусы человека, который обратился к тебе за помощью

Короче, поите своих кавистов вином (комфортными для себя путями),и вашим покупателям будет счастье!

(Непьющим по многим причинам людям можно сплевывать, или внимательно вслушиваться в ароматику)