📄 Phospholipids as natural emulsifiers in foods and beverages: Structure, interfacial properties, and applications

📝 این مقاله مروری به ساختار، خواص بین‌سطحی و کاربردهای فسفولیپیدها به‌عنوان امولسیفایرهای طبیعی در غذاها و نوشیدنی‌ها می‌پردازد.

📚 Journal: Advances in Colloid and Interface Science #ACIS
📅 Date: Unknown
⭐ Review
🔗 10.1016/j.cis.2026.104069

🏷 phospholipids · natural emulsifiers · oil-water interface · food emulsions · interfacial properties