#Бурятия #наука #научные_статьи

Чай из саган-дайли: как меняется его полезность при хранении?

Саган-дайля, она же рододендрон Адамса - популярнейший компонент тонизирующих травяных чаев (а исходно - важное средство бурятской народной медицины, используемое уже много веков). Знание о том, как и когда правильно собирать эти листья, передается из уст в уста, но для того, чтобы узнать, что же все-таки происходит с разными веществами при хранении чая, нужен ответ химиков.

Ученые Института общей и экспериментальной биологии СО РАН (Улан-Удэ) @ioeb_sd_ras совместно с коллегами из Северо-Восточного федерального университета (Якутск) сравнили состав листьев первого года, второго года, опавшей листвы, а также готовых отваров чая саган-дайля.

Оказалось, что возраст листа значимо влияет на разнообразие фенольных соединений, их общее содержание и антилипазную активность: чем старше, тем хуже. При старении листьев гликозиды, как правило, отвечающие за более "специфические" свойства, исчезают, а доля свободных флавоноидов-агликонов растет.

Больше всего в листьях первого года мирицетин-3′-O-ксилопиранозида (881–917 мг/100 г) и кверцетин-3-O-галактозида (672–714 мг/100 г). В опаде же преобладал свободный мирицетин (427–451 мг/100 г). Именно листья первого года дали максимальную антилипазную активность: IC₅₀ 30.65–33.47 мкг/мл, что даже ниже, чем у орлистата (35.28 мкг/мл) - препарата, используемого для снижения всасывания жиров. Активность связана с наличием мирицетина, кверцетина и госсипетина как в свободной, так и в гликозилированной форме.

Главный вывод прост: долго хранить листья саган-дайли не стоит.

Результаты работы опубликованы в международном научном журнале Foods