«Объясните мне нормально»: откуда в кофе ягодные ноты? ☕️🍓

При обработке, ферментации и обжарке в кофе образуются и меняются ароматические вещества. Некоторые из них встречаются и в ягодах, поэтому в чашке мы можем узнавать клубнику, смородину или малину.

А почему мы говорим о вкусе, если дело в запахе? Когда мы делаем глоток, аромат из полости рта поднимается к обонятельным рецепторам. Вместе с кислотностью, сладостью и горечью он формирует общее впечатление от глотка.

Можно ли специально получить клубничные ноты? Можно повлиять на результат: подобрать сорт, способ обработки и обжарку. Но гарантировать, что в чашке получится именно клубника, сложно.

Поэтому специалисты пробуют готовый кофе и описывают свои ощущения: «красные ягоды», «чёрная смородина», «карамель».

Такие слова на пачке описывают оттенки вкуса и аромата, а не список добавленных ингредиентов.