Санитария головного мозга | Про СанПин, ХАССП и Роспотребнадзор

И это конечно очень по-человечески, но не по санпиновски…

Приехали с Мау гулять по земле Великой Новгородской в мини отпуск, музеи, церкви, иконы, пьем кофий, едим

Сегодня зашли в одну кофейню и произошло следующее

Кофейня на 3 посадки, очевидно ту го. Мау у меня человек не очевидный 😆, спрашивает бариста

— А туалета у вас нет, да?
— Вообще гостевого нет… но давайте… я вас проведу

И заводит ее в барную зону и в глубь на бэк….

И вроде это мило, но мой санитарный глаз передернулся

Говорить я ничего не стала, это мама и я в отпуске. Вот вы бы как поступили?

Я сейчас умру

Мне написало уже несколько ресторанных групп и медиа, чтобы я прокомментировала, как на практике выполнить новые требования нового СанПиНа

А новых требований 0. Откуда они эти новые требования берут?! Неужели никто не взял и не прочитал один и другой СанПиН?

А как же факт чекинг? А как же внутренние службы по контролю качества у ресторанных групп?

Я в шоке от такой слепой веры в рилсики, где кто-то безбожно хайпит на новой нормативке с призывами к заказу

Господа, атансьён!

Я тут участвую в муниципальной штуке по поддержке малого бизнеса по Петербургу

Есть возможность получить бесплатно классное консультирование от топов, включая меня, есть еще 2 места

https://fond-msp.ru/events/peterburg_gastronomicheskiy_tochka_rosta/

Нужно подходить по критериям и подать заявку на сайте. Успевайте! 😉

Санитария с детства

Я тут выкладывал свой красивый запорционированный арбуз

(ну я не знаю как куда его можно запихнуть, поэтому расчлененка в лучших традициях Петербурга)

И прилетели в директ вопросы про мой разделочный инвентарь 😆

И представляете, как то так вышло, хотя я из семьи инженеров, что базовые санитарные требования мне привили с детства

Под сырое мясо рыбу всегда были отдельные доска и нож, ими больше ничего не резалось

Всегда мылись фрукты с кожурой, как же я потом офигела в общежитии, что кто то не моет бананы

Были отдельные уборочные штучки для кухни, ванны и туалета, губки тряпки разных цветов, хранились в своей зоне и не хранились вместе

Про полки в холодильнике для сырого и готового я вообще молчу, откуда то мама это знала

Регулярные ген уборки, смены текстиля и замены губок

Сама сейчас дома, я использую кухонную зональную систему уборки, когда каждый день привожу в порядок какую то одну зону за 15-20 и из длительного — это только пол

Тряпки конечно стираю в той же машинке, что и одежду, но тут простите 😁

Есть у вас привычки, которые перетекли из работы? Рассказывайте)

Веб про проверки

Будет завтра для доксов, приходите)

🔗Ссылка на регистрацию

Конечно было бы славно, если за час можно было бы произвести гипнотический концентрат санитарных энергий, чтобы все пошли и сделали что надо, но такое пока не изобрели

В эру ИИ и доступности информации, самое ценное, на мой взгляд, что может дать специалист — это какой то личный опыт

Что для какого клиента придумали и это сработало, как проходят проверки последние несколько месяцев, от чего закроют, а что пойдет в штраф

Мне самой кажется, что от веба в веб я рассказываю одно и тоже, довольно очевидные вещи, но спрос на них сохраняется, поэтому продолжаем

И да, я как старовер буду продолжать придумывать контент сама, писать и снимать его сама и сидеть над презой по 4 часа

Так мне тошно от объема ИИ вокруг, давайте сохранять живую связь

Еще новый СП

Вообще, 1 сент вступает в силу новый список нормативных доков, но для вас там всего 2 — вот этот новый СанПиН по общепиту и СП по рынкам 2.3.6.4281-26

Он имеет отношения ко всем торговым точкам, включая овощные палатки, островки, киоски и попапы на массовых мероприятиях

Внутри не особо есть что-то новое, собраны кусочки из других СанПиНов, на досуге можно пробежаться

Уже подробно требования к таким нестационарным точкам буду разбирать в октябре в @resto_tigers_bot

Он с 1 сент становится платным, целых 200 рублей в месяц 😆🤝 чтобы он хотя бы окупал свое тех обслуживание, присоединяйтесь)

Из интересного — прямым текстом прописано, что реализация бахчевых в разрезанном виде запрещена

Т е арбузы и дыни — только целые, без грязных нарезок в подсобке на картонке как же меня это бесит, вы бы знали, и маме фиг докажешь, что это небезопасно

Ура! 🥳 🙌🏻 🎉

Новый СанПиН 4282 по общепиту с 1 сент

О, я бы написала вам увлекательный разбор в 3х частях, если бы было что разбирать

Пишут

Новый санпин новый санпин ппк теперь обязательный подносы подносы давайте обновлять хассп на новый санпин

Но разбирать нечего и обновлять нечего — новый СанПиН полностью идентичен старому, я прямо открывала параллельно 2 на экране и проверяла каждый пункт потому что у меня проф шиза

В пункте с подносами была опечатка, рилсик про это выпустила месяц назад, есть ощущение, что коллеги очень плохо его посмотрели 😂

Вебинар на эту тему устраивать не буду, но текст документа вам оставлю, так, освежить санитарные рецепторы

К 1 сентября обновите только номер у себя в документах

СанПиН 2.3/2.4.4282-26 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»

Что-то я загуляла и совсем не рассказала как классно съездила в мск

Вообще, командировки в столицу для меня обычно марафоновский забег, когда с утра до ночи ты концентрированно катаешься по объектам, что-то решаешь и за неделю выполняешь почти месячный объем работ

Я даже города, если честно, не знаю, селюсь рядом с клиентами, отель такси поесть рядом

Но в этот раааз)

Заложила дни на погулять отдохнуть. С неработающим навигатором в центре нагуляла так вообще!

К клиентам на открытие сходили, по другим клиентам тоже погуляли поели, новый объект посмотрели, Третьяковка, ресты, парки, подруги, коллеги

Хочу сказать, что пока не сталкиваешься с соседством исторических зданий и бетонного конструктивизма — Москва очень даже красивая!

(А где в центре не красиво, да?)

Ну в общем любить я ее стала сильно больше, жаркую жару еще застала, Петербург нас таким не балует

Поэтому в командировки зовите, выезжаю 😌👌🏻

Вот сижу смотрю Черный список на Пятнице

Такой же это трешак, ребят

Как мне нравится, жить в пузыре с нашими хорошими клиентами, хорошими кафе и ресторанами Петербурга, в которых ты уверен, потому что там работают знакомые и открытые кухни и крупные ресторанные группы и какая то общая адекватность

Понятно, что есть свои некорректности, которые решаем, но никому не надо объяснять, почему не купаем пальцы в соусе, а потом во рту и так в 3 подхода

Ну это жуть

Пусть санитарные боги нашлют на таких беспредельщиков диарею. У меня всё

Это канал основателя Петербургских 2х рестов, довольно прекрасных, где к тирамису предложат комплиментарный амаретто и сервис теплый и заботливый, люблю их

Сан врачи с их внутренний кухней общаются и в принципе знают среднюю температуру по больнице по разным регионам

После вечера встречи выпускников появились доп мостики, и вот ты знаешь как дела в Ростове или Йошкар-Оле из первых уст

И когда о куче проверок начинают говорить рестораторы — ситуация действительно накаленная

Ждём осень, я за нее волнуюсь, прогнозы прогнозируют закрытия

Всем санитарии и антикризис-менеджмента 🙏🏻