Студент высшей биотехнологической школы Александр Маматказин создал оригинальную рецептуру экстрактных напитков – водных растворов концентрата, полученного из растительного сырья, с регулируемым до нужной интенсивности вкуса содержанием сухих веществ.
Разработаны две рецептуры и изготовлены тестовые образцы напитков на основе экстрактов розмарина и гвоздики. Применяемая разработчиком технология предусматривает глубинную очистку концентрата от эфиров, кетонов и ароматических соединений, не имеющих функциональной пользы. Это позволяет получить прозрачный, бесцветный и стабильный при хранении раствор.
Александр Маматказин:
В барной практике я замечал использование «неподходящих» ингредиентов, которые дают невероятную вкусовую композицию. Гвоздику и розмарин привычнее видеть в еде, но в сладких напитках они звучат совершенно по-новому. Хотелось создать вкусы, которых нет в магазинах. Главное отличие – в эксклюзивности.
#наука_Самарскийполитех
#научный_проект
МАХ | ВК | ДЗЕН