🙈 Герой нашего времени

До НГ меньше двух недель, самое время открыть книгу Апиция и найти достойную замену оливье и селёдке под шубой ☝️

🧑‍🍳 «De re coquinaria» – кулинарный бестселлер IV-V вв., включающий около 500 рецептов. Его часто называют «Апициевой книгой», что исторически неверно: знаменитый римский кутила Марка Габий (Гавий) Апиций жил в эпоху Октавиана Августа, а сборник изобилует чертами, присущими поздней народной латыни, а не языку аристократов I в. н.э.

Рецепты в книге довольно краткие – вот несколько примеров.

🍑 Закуска из абрикосов (gustum) – сладкий вариант для новогоднего застолья. Абрикосы без косточек варили в кастрюле с добавлением перца, мяты, мёда, пассума (о нём ниже), вина, уксуса и, возможно, даже гарума. Можно добавить немного крахмала, чтобы загустить блюдо.

🍐 Сходным образом готовится патина (patina) из груш. В кастрюле нужно смешать груши, перец, кумин или тмин, мёд, пассум, соль и немного оливкового масла, добавить яйца и варить, как густум, от 20-30 минут до часа.

🍇 Пассум (passum) – это очень сладкий винный соус из молодого вина или виноградного сока, ещё более густой, чем caroenum (кипяченое виноградное сусло, выпаренное наполовину) и defritum (густой сироп из инжира или винограда – сок кипятится до тех пор, пока не выкипит 2/3). Можно добавлять к чему угодно, от фруктов до жареного вепря.

Если же вам хочется мяса, отварите телятину (с перцем, любистоком, тмином, семенами сельдерея, мёдом и маслом) или запеките цыплёнка:

🍗 Смешай молотый перец, любисток, имбирь, мясной фарш или рублёное мясо, отваренную крупу (полбу) и яйца. Добавь соль, оливковое масло, целые зёрна перца и побольше пинии (кедровых орешков). Нафаршируй этой смесью цыплёнка и запекай в духовке или на открытом огне около часа.

🐟 В рецептах нередко упоминается в разных вариациях рыбный соус (liquamen), он же гарум. Его римляне использовали как универсальную приправу «Кнорр», добавляя практически к любому блюду.

Для желающих почитать сочинение в оригинале прикладываем PDF итальянского издания 1498 г. В ренессансную эпоху «Апициева книга» прошла 6 переизданий, что указывает на высокий спрос на римские рецепты в это время – что, пожалуй, неудивительно, учитывая моду того времени на всё античное.

С переводом тоже нет проблем ➡️ вот здесь можно найти трактат в переводе Н.С. Горелова.

Salve, Latina!
🔜 #SL_libri