Цитрусовый гравлакс с розовым перцем

У нас новая рубрика #рецептнавыходные. Будет выходить по средам, чтобы была возможность заказать и получить соль/специи и в субботу спокойно насладиться готовым рецептом.

За фото сердечно благодарим Надежду❤️

Нам понадобятся:
Филе красной рыбы на коже - 500 гр (лосось, семга, нерка, кета - что захотите. Лучше выбирать пожирнее)
Крупная соль - 2 ст.л. (Крымская розовая - идеал)
Тростниковый сахар - 2 ст.л. (Можно заменить обычным белым, тогда 1 ст.л.)
Крупный апельсин - 1 шт.
Розовый перец - 1 ст.л.

Оборудование:
Контейнер (лучше стекло) или силиконовая форма для выпечки
Мелкая терка для цедры
Миска для специй
Пищевая пленка
Нож, доска, ложка :)

Приготовление:

1. В миске смешиваем соль, сахар и перец.

2. Апельсин режем пополам. Одну половину режем кружочками так, чтобы хватило покрыть рыбу. Со второй половины в специи натираем цедру и туда же выжимаем сок, специи перемешиваем. Должна получиться масса как влажная паста.

3. Из рыбы удаляем кости (если они там есть). Удобно пинцетом, но если его нет - то руками.

4. Натираем пастой рыбу с двух сторон, на пасту укладываем кружочки апельсина. Укладывать кружочки начинаем со стороны без кожи, если хватит - то на обе стороны.

5. Заворачиваем рыбу в пару слоев пленки (торцы рыбы не заворачиваем), укладываем в контейнер и ставим в холодильник. Желательно чем-то придавить, например сверху положить тарелку, а на нее поставить что-то весящее 1-1,5 кг.

6. Срок готовности зависит от жирности и толщины рыбы. Проверяем просто: нужно ткнуть пальцем в торец рыбы. Если получившаяся ямка быстро восстанавливается - еще надо подержать, если не быстро - то рыба готова. Кусок толщиной 3-4 см готовится примерно 5-6 часов.

7. Готовую рыбу разворачиваем, отрезаем тонкий кусочек и пробуем. Если кажется, что она сильно соленая - можно ополоснуть под проточной водой и просушить бумажными полотенцами.

8. Тонко нарезаем и подаем к вареной картошечке с маслом 😉