Лосось выходит на сушу: в Японии начинает работу крупнейшее предприятие наземной аквакультуры

Одним из наиболее популярных компонентов многих блюд японской кухни является лосось, при этом примерно 80% от общего объема его потребления в Японии обеспечивает импорт из Северной Европы и Южной Америки. В 2025 г. средняя оптовая цена за килограмм достигла 1528 иен (около 10 долл.) - на 60% выше, чем пять лет назад. При этом мировой спрос на лосось ежегодно растёт на 4–7%, что дополнительно «подогревает» рынок.

На фоне подорожания импорта и падения улова дикой рыбы в Японии активно развивается искусственное разведение лососёвых. По данным Рыбохозяйственного исследовательского и образовательного центра (г. Йокогама), лосось в стране выращивается на 148 фермах;его производство в 2026 г. оценивается в 33–34 тысячи тонн, что на 10% выше показателей 2025 г.

Популярность в последнее время набирает наземное разведение лососевых - методу аквакультуры, при котором рыбу выращивают не в естественных водоёмах или морских фермах, а в контролируемых искусственных комплексах на суше. Этот способ позволяет обеспечивать стабильные вкусовые качества рыбы при высокой рентабельности производства. Для сравнения: для выращивания 1 кг тунца требуется 15 кг корма, для сибаса - 3 кг, а для лосося - всего 1,2 кг.

В мае с.г. в преф. Миэ откроется современный рыбоводческий комплекс Pure Salmon Japan, инвестиции в который составили порядка 72 млрд иен (450 млн долл.). Продажами продукции будет заниматься торговый дом Itochu. Комплекс оборудован современными системами охлаждения и очистки воды, крупными резервуарами и мониторами для наблюдения за рыбой. Система замкнутого цикла позволяет обеспечить производство до 10 тыс. тонн лосося в год.

В случае успеха объект станет одним из крупнейших в мире, производя примерно треть от объёма морского разведения в Японии. Цена продажи будет на уровне североевропейского лосося. Интересно, что на данный момент количество заказов почти вдвое превышает планируемое производство. Интерес к аналогичным проектам также проявляют такие корпорации, как Mitsubishi и Mitsui.

#Япония #Лосось #Аквакультура