Цифровая формула вкуса: торговый дом Marubeni пересматривает критерии оценки японского мяса

Японская торговая корпорация Marubeni приступила к разработке нового индикатора «вкусности» для говядины внутреннего производства. Компания намерена с текущего года начать использование технологии искусственного интеллекта (ИИ) для анализа предпочтений потребителей разных поколений и социальных групп. На основе полученных данных будет сформирована система оценка качества мяса, которая дополнит уже существующую классификацию по степени мраморности и, как ожидается, расширит возможности выбора для покупателей, одновременно способствуя развитию национального животноводства.

В рамках проекта Marubeni проведет дегустационные исследования с участием целевой аудитории и интервью с закупщиками говядины. С помощью ИИ специалисты проанализируют структуру мраморности, форму отрубов и другие визуальные параметры образцов мяса для его дальнейшей оцифровки. Дополнительно будут учитываться показатели содержания олеиновой кислоты и иных компонентов, влияющих на «таяние» жира. Данные аспекты могут помочь определить, какие характеристики формируют ощущение «вкусного» мяса и какие типы говядины пользуются наибольшей востребованностью среди разных возрастных групп.

Необходимость создания новой метрики, прежде всего, обусловлена изменениями на рынке. В Японии действует система оценки, присваиваемая Японской ассоциацией классификации мяса (Japan Meat Grading Association), где высшей категорией считается оценка A5. За последние годы доля говядины класса A5 среди «вагю» (премиальной японской говядины) существенно выросла – с менее чем 20% в 2010 г. до более 60% к 2025 г. Усиление селекции на высокую мраморность привело к стандартизации предложения и усложнило дифференциацию продукции, что побуждает отрасль искать дополнительные критерии качества. Розничные сети также адаптируются к изменениям тенденций. Так, супермаркет Lopia продвигает отдельный бренд говядины с умеренной степенью мраморности по более доступной цене, отвечая на снижение внутреннего потребления на фоне роста спроса на курятину и свинину.

По данным Министерства сельского, лесного и рыбного хозяйства Японии, за последнее десятилетие число хозяйств по разведению мясного скота сократилось примерно на 40%. В этих условиях формирование новых критериев качества, способных одновременно повысить удовлетворенность потребителей и обеспечить стабильные доходы фермеров, становится стратегической задачей для всей отрасли.

#Япония #Экономика #АПК