На первое место я хочу поставить текстовый редактор Quilter.

Quilter умеет работать с текстовыми и markdown-файлами, имеет максимально простой интерфейс с минимумом настроек — можно включить режим фокусировки (шрифт становится больше, а значки монохромными), ночной режим, а также изменить шрифт при необходимости.

Несмотря на свою простоту, это приложение стало моим любимым.

Ссылка на GitHub