Самое страшное о французской кухне

Первое приходит на ум – лягушачьи лапки. Но правда в том, что это пережиток прошлого и сегодня надо искать специальные места, которые их подают. Даже не все французы пробовали их.

При этом есть гораздо более распространенные вещи, которые могут вас шокировать в тарелке, если вы их заказали, не зная перевод и доверились интуиции (как я делала раньше ровно до этих неловких ситуаций):

• Andouillette: Звучит как нежное название пирожного, но это колбаска из свиных кишок. Обладает настолько специфическим ароматом, что люди обычно извиняются, если заказывают это.
• Tripes à la mode de Caen: Рубец (часть желудка).
• Tête de veau: Телячья голова. Для неподготовленного эстета – испытание не из легких.
• Cervelle: Мозги. Тут все понятно. Кстати купить можно даже в обычном супермаркете на полке по соседству с безобидной куриной грудкой.
• Rognons: Почки. Французы их обожают.

Правило выживания: Видите в меню слова abats (потроха) или приписку à l’ancienne (по старинке) рядом с незнакомым словом? Лучше потратьте минуту на перевод. Один ужин – одна жизнь.

На фото меню одной из моих любимых современных французских brassrie, где в меню невинно затесался andouillette, так что будьте осторожны, а само место горячо рекомендую для знакомства с французскими деликатесами, сохраняйте!

🟡 Re: #france@reframe_journal