Все зависит от того, какие условия были прописаны. Вы можете сотрудничать с несколькими издательствами, если подписали договор на неисключительную лицензию. Так права остаются у вас и при соблюдении ряда условий, вы можете размещать книгу и в других издательствах. Так например, подписав договор с Ridero вы можете подавать книгу в другие издательства, размещать фрагменты на площадках и тд.

Советую внимательно читать о том, какую лицензию предоставляет выбранное издательство.