Свинина подорожала на 5 процентов, курица — почти на 4, а вот баранина стала чуть доступнее. Таковы итоги ежегодного исследования «Индекса шашлыка», которое мы провели накануне майских праздников.
В 2026 году россиян ждут две серии выходных - с 1 по 3 мая и с 9 по 11 мая . А это значит, что многие томичи отправятся на природу с мангалами и шампурами. Чтобы понять, насколько весенний пикник ударит по карману, мы сравнили цены на главные шашлычные ингредиенты в апреле 2026 года с показателями годичной давности.
Мясо: свинина в лидерах подорожания
Выяснилось, что в среднем по стране шашлык за год подорожал на 1,6 процента - это заметно ниже официальной инфляции . Однако за общей цифрой скрывается разная динамика по видам мяса.
📈 Свинина подорожала сильнее всего - плюс 5 процентов. Порция из полутора килограммов маринованного свиного шашлыка теперь обходится в среднем в 616 рублей .
📈 Курица тоже не радует бюджет - плюс 3,6 процента. Это самый доступный вариант: стандартная порция стоит около 366 рублей .
📉 Баранина показала отрицательную динамику - минус 0,5 процента. Парадоксальное снижение цены аналитики объясняют удешевлением репчатого лука почти на 18 процентов . Однако баранина остается самым дорогим вариантом: порция обойдется примерно в 1220 рублей.
По данным Росстата на 20 апреля 2026 года, за неделю с 14 по 20 апреля цены на свинину и говядину выросли на 0,2 процента, на баранину - на 0,1 процента, а куры охлажденные, напротив, подешевели на 0,16 процента .
Сопутствующие товары бьют по карману сильнееРосстат не следит за ценами на шампуры и уголь, и зря. Как показал анализ, эти траты растут гораздо быстрее мясных .
Рост цены за год Средняя стоимость в 2026 году
Шампуры (набор) +17% 513 рублей
Древесный уголь (упаковка) +20% 325 рублей
Неразборный мангал +8% 3067 рублей
«Средний чек на покупку шампуров за год взлетел на 17 процентов, а древесный уголь подорожал еще сильнее — сразу на 20 процентов», — отмечают аналитики . Таким образом, полный набор «всё для шашлыка» ощутимо увеличивает бюджет майского уикенда.
Инфляционный фон: почему цены растутПо данным Отделения Томск Банка России, услуги общественного питания в Томской области за год подорожали на 11 процентов . Владельцы кафе и ресторанов оценивали рост среднего чека в 2025 году на уровне 15–20 процентов. Основные причины — продуктовая инфляция и рост тарифов ЖКХ.
С 1 января 2026 года в России вступили в силу изменения налоговой политики: налог на добавленную стоимость (НДС) повышен с 20 до 22 процентов. Кроме того, снижен порог годовой выручки для уплаты НДС на упрощенной и патентной системах налогообложения. Эксперты предупреждают: эти изменения могут привести к закрытию многих компаний и усилению инфляции .
По итогам 2025 года инфляция в Томской области составила 5,57 процента, при этом продукты питания подорожали на 7,56 процента, а услуги — на 7,86 процента .
🥩
Индекс шашлыка–2026: итоговый расчетИтак, во сколько обойдется шашлык для компании из двух человек в Томске в мае 2026 года? Считаем минимальную корзину:
📌
Позиция. Количество. Цена (приблизительно)Свинина (для шашлыка) 1,5 кг 616 ₽
Лук репчатый 0,5 кг ~30 ₽
Уголь (упаковка) 1 шт. 325 ₽
ИТОГО (продукты + уголь)971₽
Без учета шампуров (разовая покупка), маринада, хлеба, соусов и напитков.
Свиной шашлык обойдется примерно в тысячу рублей. Если же выбирать курицу - около 720 рублей. Аренда беседки добавит к чеку от 500 до 1000 рублей на человека при компании из 4–5 человек.
Для сравнения: в апреле 2025 года средний чек на свиной шашлык был на 5 процентов ниже . А полный набор для пикника в начале прошлого года, по данным сервиса «Чек Индекс», составлял около 3,3 тысячи рублей .
✅Вердикт
«Индекс шашлыка» в Томске- 2026 демонстрирует умеренный, но заметный рост. Сильнее всего бьют по карману не мясо, а «сопутка»: уголь подорожал на пятую часть, шампуры - на 17 процентов.
МО 
