Сам рецепт:

Начну с того, что стейк был все же не подошвой, а слегка переготовлен. 64 градуса внутри.

Так вот. Соус для пасты.

Масло сливочное растопить в сковороде.

Головку чеснока подавить, подрумянить.

Репку лука порезать мелко. Жарить до прозрачности и легкого золотистого оттенка, не до коричневого и карамелизации.

Выключить огонь.
Чайная ложка бальзамического уксуса. И помешивать полминуты.

Влить сливки. У меня были 20% жирности, но лучше жирнее.
Поставить на медленный огонь.
Мне пришлось дать им минут 10 тихонько выкипать.

Поперчить по вкусу. Добротно так.

Розмарин шепотку опционально.

Твердый или полутвердый сыр по желанию. Я добавил немного маасдама.

Тут можно плеснуть немного жидкости из под пасты, что б загустить.

Добавить стейк, мелко порезанный поперек волокон. У меня вышли столбики толщиной 3мм и длиной 3-4см.
Буквально минуту это все размешивать, что бы не убить мясо второй раз.

Соус готов. Раскладывать поверх самой лучшей пасты формы таглителли. Потому что нафига иначе было заморачиваться с соусом.