Канал Рамиля Рзаева о жизни по ту сторону барной стойки.
Вещаю / рассказываю / показываю о работе с напитками, кофе, алкоголе и всем, что меня вдохновляет.
По всем вопросам: @Ramil_rz
Post #473
377
Люблю перцы (как и все специи) они добавляют тот самый «3Д вкус» напиткам.
Вот например на фото красный Сычуаньский перец, очень крутая специя, классно работает с цитрусовыми и тропическими фруктами, слегка отдает гвоздикой.
Примечательно, что к привычному острому перцу он ботанически не имеет отношения — относится к семейству рутовые. Главная его фишка — после употребления во рту возникает лёгкое покалывание и даже небольшое онемение (даже ментол напоминает). Это происходит из-за природного соединения — гидрокси-альфа-саншола. Когда эта штука блокирует каналы KCNK (калиевые каналы), она заставляет определенные механорецепторы непрерывно «передавать электрический ток». Мозг путает этот хаотичный сигнал с реальной физической вибрацией частотой около 50 Гц.
А это не то же самое, что жжение от чили или других перцев (его даёт капсаицин). Капсаицин кстати можно почувствовать внизу на следующий день сидя на толчке после поедания острых крылышек KFC ))))
Эффект от сычуаньского перца скорее «покалывающий» и анестезирующий, который длится несколько секунд. Добавлять надо аккуратно, не переборщить, чтобы не закрыл другие вкусы собой (стартуйте где то с 2 гр на 500 гр основы а там смотрите по ощущениям).
Мы смешали этот чудо перец с мандарином и бергамотом, чтобы сделать фильтр-мандарин, который можно будет попить у нас во флю 1 / флю 2 / флю мини уже с понедельника.
Вот например на фото красный Сычуаньский перец, очень крутая специя, классно работает с цитрусовыми и тропическими фруктами, слегка отдает гвоздикой.
Примечательно, что к привычному острому перцу он ботанически не имеет отношения — относится к семейству рутовые. Главная его фишка — после употребления во рту возникает лёгкое покалывание и даже небольшое онемение (даже ментол напоминает). Это происходит из-за природного соединения — гидрокси-альфа-саншола. Когда эта штука блокирует каналы KCNK (калиевые каналы), она заставляет определенные механорецепторы непрерывно «передавать электрический ток». Мозг путает этот хаотичный сигнал с реальной физической вибрацией частотой около 50 Гц.
А это не то же самое, что жжение от чили или других перцев (его даёт капсаицин). Капсаицин кстати можно почувствовать внизу на следующий день сидя на толчке после поедания острых крылышек KFC ))))
Эффект от сычуаньского перца скорее «покалывающий» и анестезирующий, который длится несколько секунд. Добавлять надо аккуратно, не переборщить, чтобы не закрыл другие вкусы собой (стартуйте где то с 2 гр на 500 гр основы а там смотрите по ощущениям).
Мы смешали этот чудо перец с мандарином и бергамотом, чтобы сделать фильтр-мандарин, который можно будет попить у нас во флю 1 / флю 2 / флю мини уже с понедельника.
- ❤ 26
- 😍 5
- 💘 4
- 😁 1
- 💋 1
