Винодельня «Раевское»

Сегодня отмечается Международный день сорта Гренаш и мы присоединяемся к этому празднику.🥂

Гренаш — сорт с ярким характером: он любит солнце, щедро накапливает фруктовость и при этом раскрывается тонкими пряными нюансами. В наших условиях он обретает особую выразительность, именно поэтому мы уделяем ему столько внимания и работаем с ним предельно бережно.

К этому дню мы хотим представить наше вино «Парфюм де Терруар» Гренаш, 2025.

В бокале раскрывается сочная палитра красных ягод: яркая нота красной смородины и зрелой ежевики переплетается с пряными оттенками чёрного перца и свежей нотой тимьяна. Во вкусе мягкие, округлые танины и выразительные тона спелых красных фруктов и клюквы.

Способ производства:
✔️Ручной сбор винограда.
✔️Отделение гребней, сортировка и деликатное дробление ягод.
✔️Предферментационная мацерация в течение 7 дней при температуре 6 °С в инертной среде.
✔️Ферментация 12–14 дней при 23–25 °С с постоянным делестажем и пижажем.
✔️Выдержка 100 % объёма в дубовом чане из французского дуба (6 000 л, 2011 г.) в течение 6 месяцев.
✔️Полная малолактика и инокуляция при ферментации.

Такой подход позволяет сохранить сортовую выразительность Гренаша и одновременно придать вину структуру и глубину.

Пусть этот день станет поводом открыть для себя новые оттенки вкуса и по-новому взглянуть на возможности южного сорта.

*Данная публикация носит информационный характер, не является рекламой.

«РЕНЕССАНС БЕЛЫЙ»
вино, в котором каждый сорт говорит своим голосом!

✔️Урожай 2022 года.
✔️Сортовой состав: Шардоне 70%, Вионье 15%, Совиньон Блан 15% ✔️Алкоголь: 12,2% об.

Как рождается это вино?
Виноград прессуем целыми гроздями. Берём только первую фракцию сусла — до 52% от общего объёма загруженного в пресс. Это самое деликатное, чистое сусло, основа будущей finesse.
Для Шардоне используем две расы дрожжей — Torulaspora delbrueckii и Saccharomyces cerevisiae. Двойная инокуляция даёт вину комплексность и глубину, которых не получить с одним штаммом. Вионье и Совиньон Блан ферментируются на Saccharomyces cerevisiae.

Каждый сорт винифицируем отдельно. Ферментация 12 дней при 17–19 °C в барриках из французского дуба второго пассажа, объём 225 литров. Второй пассаж: дуб не доминирует, а поддерживает, letting the fruit speak.
Малолактическую ферментацию проводим только для Шардоне, она смягчает кислотность и добавляет сливочную текстуру. Вионье и Совиньон Блан остаются без малолактики, сохраняя свежесть и хрустящую кислотность.
Баттонаж 9 месяцев. Регулярное перемешивание осадка обогащает вино телом и объёмом. Затем 12 месяцев выдержки в дубе. Ассамбляж.

▪️Розлив в ноябре 2023 года. И ещё год покоя в бутылке.

Итог: светло-соломенный цвет с лимонным оттенком, аромат спелого персика, луговых цветов и нежной ванили, живой освежающий вкус с шелковистой текстурой и минеральными нотками. 

Линейка RENAISSANCE — это ограниченная партия, один купаж. Философия простая: спелые свежие фрукты, нежная экстракция, умеренная выдержка в дубе. Терруар в сортовом исполнении. 

*Данная публикация носит информационный характер, не является рекламой.

🍷«Сочи-Сбор» состоялся!

Два дня Mandarin Mall превратился в большой винный праздник, который объединил любителей вина, и мы, «Мысхако» и «Раевское», были частью этого яркого события. Десять российских виноделен под одной крышей, кухни мира прямо на улице, винный квест, живая музыка — атмосферу нужно было чувствовать!✨

🫶🏻Участники с огромным удовольствием знакомились с новыми винами и винодельнями. Особенно приятно было слышать от гостей, что они открыли для себя нечто новое и неожиданное — многие из них даже не подозревали, каким великолепным может быть российское вино.

Mandarin Mall входит в число самых популярных и узнаваемых мест Сочи, и это неслучайно. Лучшие сценарии великолепного отдыха здесь становятся реальностью. Более 50 трендовых ресторанных концепций, богатый выбор развлечений в дневное и ночное время.

Благодарим каждого гостя за то, что присоединились к нам. Уверены, что полученные впечатления и новые знания о вине останутся с ними надолго. Пусть каждое знакомство с вином приносит только радость и удовольствие!💫

Сентябрь на юге — это не прощание с летом, а начало нового, тёплого сезона. И мы рады, что провели его вместе с вами!

До встречи на следующих фестивалях!🥂

*Данная публикация носит информационный характер, не является рекламой.

«РЕНЕССАНС КРАСНЫЙ»
мощь терруара и выдержка в дубе!

✔️Урожай 2022 года.
✔️Сортовой состав: Каберне Совиньон 70%, Мерло 15%, Пти Вердо 15% ✔️Алкоголь: 14,5% об.

Это вино основано на структуре и баланса в нём сила Каберне Совиньона поддержана округлостью Мерло и пряной глубиной Пти Вердо.
Для всех сортов применяли метод кровопускания — 30% объёма. Так мы получаем более концентрированное сусло: ягоды отдают самые выразительные, насыщенные компоненты, а вино обретает плотность без излишней тяжести.
Ферментация шла при 26–28 °C — тёплая температура раскрывает сортовые оттенки, но постоянный делестаж (перелив и орошение шапки) не даёт танинам стать грубыми. Пост‑ферментативная мацерация длилась 25–27 дней: это время нужно, чтобы танины стали зрелыми и шелковистыми.
После ферментации провели полную малолактическую ферментацию — она сглаживает кислотность и добавляет вину сливочные и пряные нюансы, делая вкус объёмнее.

Выдержка 12 месяцев в барриках из французского дуба второго пассажа, объёмом 225 литров. Второй пассаж — это осознанный выбор: дуб не перебивает, а мягко подчёркивает вино — даёт лёгкие ноты ванили, кедра и табака, не заглушая фруктовую основу.
Затем следует ассамбляж.

▪️Розлив в ноябре 2023 года и ещё год покоя в бутылке. За это время вино собралось в единую композицию: танины округлились, ароматы раскрылись.

В бокале глубокий рубиновый цвет, аромат спелой чёрной смородины, вишни и пряных трав, вкус плотный, но гармоничный: тёмные ягоды, лёгкая кофейная нота и долгий минеральный финиш.

Линейка RENAISSANCE — это ограниченная партия и кропотливая работа с каждым этапом: от сбора до выдержки.

*Данная публикация носит информационный характер, не является рекламой.

12 и 13 сентября мы приглашаем вас на большой праздник под открытым небом в Сочи Mandarin Mall.

Вас ждет:
✔️Винная ярмарка. 10 российских виноделов в одной точке.

✔️Уличная гастрономия. Десять ресторанов Mandarin Mall вынесут кухни на свежий воздух. Паэлья, хинкали, бургеры, паста, балык-экмек, шашлыки — целый съедобный маршрут по кухням мира.

✔️Винный квест. Перемещайтесь между площадками, выполняйте задания и поборитесь за главный приз 50 000 рублей.

✔️Музыка два дня. Кавер-группы, артисты, а в финале совместное выступление профессиональных музыкантов с народным хором.

Фестиваль семейный - приходите с детьми, друзьями и хорошим настроением.

❗️ 12–13 сентября 2026
❗️ 14:00–21:00
📍 Mandarin Mall, ул. Бестужева, 1/1, Сочи

Приходите за вином, оставайтесь за атмосферой! До встречи на «Сочи-Сборе»! 🍇

Сегодня мы начали переработку белого сорта Шардоне!🥂

День стартовал по-праздничному: грозди, напоённые солнцем, аккуратно прибыли на винодельню. Каждая ягода прошла тщательную ручную сортировку.
🍇☝🏻Алексей Сидоренко лично участвовал во всём процессе от погрузки винограда до отбора ягод. Уже сегодня мы получили первое сусло - живое, наполненное потенциалом.

Каждый сотрудник нашего предприятия символически поучаствовал в переработке, выгрузив по ящику винограда на линию переработки. Винодел пожелал всем удачного сезона, ведь впереди месяцы кропотливой работы, от которой зависит характер будущего вина.🍷

*Данная публикация носит информационный характер, не является рекламой.

#Раевское #СборУрожая2026 #Шардоне #ВинодельняРаевское

Сегодня, 1 сентября, на виноградниках винодельни «Раевское» состоялся первый сбор урожая этого года. 🍇✨
Процесс проходит под чутким руководством опытных агрономов и главного винодела винодельни Алексея Сидоренко. Каждый этап здесь на особом контроле, ведь именно от первых шагов зависит будущий вкус вина.

Первым мы собираем Шардоне и делаем это максимально бережно. Виноград проходит тщательный ручной отбор: в ящики попадают только самые спелые и качественные ягоды. Именно они станут основой для нашего тихого вина Шардоне — свежего, элегантного, с яркой фруктовостью и утончённой минеральностью.

Начинаем работу уже в 5 утра, когда воздух ещё прохладный, а виноград максимально свежий. Ягоды аккуратно укладываем в ящики вместимостью 20 кг: так мы гарантируем, что виноград прибудет на переработку в первозданном виде, сохранив всю свою природную чистоту и аромат.

Это только начало, но уже сейчас в воздухе витает предвкушение чего-то особенного. 🍇❤️🥂

*Данная публикация носит информационный характер, не является рекламой.

#Раевское #ВинодельняРаевское #Шардоне #СборВинограда #Вино2026