📌Возрождение гарума — древнеримского соуса. Гарум делали из ферментированной рыбы и внутренностей ещё в Древнем Риме, и теперь он возвращается в меню. Шеф-повара используют его как замену соевому соусу и рыбному соусу для придания блюдам глубокого умами.