Средний чек растёт не тогда, когда гостю продают больше

Фраза «Не хотите ли десерт?» кажется простой, но такие продажи «в лоб» часто работают хуже, чем продуманный выбор. Гость может воспринять предложение как давление — особенно если оно не учитывает его заказ и ситуацию.

Поэтому задача заведения — не заставить гостя купить больше, а сделать нужный выбор понятным и удобным.

Что для этого можно использовать:

— готовые комбо вместо необходимости собирать заказ по частям;

— апгрейд вместо отдельной продажи: предложить большую порцию или более подходящую конфигурацию;

— рекомендации, которые снижают неопределённость: «на компанию», «к новинке», «острое», «из любимого»;

— персональные предложения вместо одинаковых фраз для всех;

— правильный момент для предложения — потому что важно не только что предложить, но и когда.

И ещё один момент: онлайн-заказ в этом плане даёт заведению больше возможностей. У гостя есть время спокойно выбрать, а у бизнеса — возможность показать рекомендации и дополнительные позиции без человеческого фактора.

На вебинаре «Как компенсировать падение трафика ростом среднего чека» мы разобрали эту механику подробнее: от структуры выручки и психологии выбора до конкретных инструментов, которые можно применять в меню и онлайн-заказе.

Если не смогли подключиться — ловите запись вебинара. Можно посмотреть целиком и забрать идеи, которые подойдут именно вашему заведению.

Посмотреть запись

Quick Resto | VK | MAX | TG |