С утра встретись в уютной кофейне Марква напротив Новой Голландии у гостеприимного Тимура. За пультом варки сегодня стоял Кирилл, так что все процедуры проводились с особым стилем и любовью к процессу 😄
Что пили?
Устроили настоящий дегустационный марафон от разных обжарщиков. Пробежались по всему миру:
🔹 Синтония (признанный нордик) - Гейша Мелида Буитраго
🔹 Nomad (топовый испанский обжарщик) - Гватемала и Кения
🔹 Rockets - анаэробная Эфиопия Adorsi Aricha
🔹 Every Half (прямиком из Вьетнам) - Liberica M'Drak (mossto natural) - Серебро 2025 в Global Coffee Awards.
Чем крутили? В чем варили?
Для помола использовали тяжёлую артиллерию: ZP6S и EK43S.
Для завара: Orea V4, Pulsar, V60, Bezzera Victoria.
Обсуждали физику процесса, химию экстракции и кофейное комьюнити так горячо, что 3 часа и 5 лотов пролетели как одна минута.
Закусили бомбическим чизкейком Нью-Йорк 🤤
🧠 Главные заметки на память (и вам в копилку)
Кирилл показывал свой наиболее употребляемый рецепт - Рецепт Рея Муракавы (Ray Murakawa). Рассказал его механику и структуру пролива.
⚖️ Доза: 15.6 г * 16 (соотношение ~1:16) = 250 мл воды
🌡 Вода: 92-93°C
☕️ Помол: ориентир на V60 на ZP6 - 5.5...6.0.
Схема пролива:
1. Блум: x3 от веса воды (около 45г). Время: держим от 45 секунд до 1:30.
База для ориентира — 1 минута.
2. Проливы: Далее льем по схеме x4, x4, и потом до конца дозы (добиваем оставшуюся воду). Проливы с мелодрипом (в оригинале он), я буду пробовать с бомберовским сплиттером.
🔥 Фишка: Начинай следующий пролив сразу, как только вода скрылась с поверхности кофейной кровати. Не жди, пока убежит до конца!
👽 Спросил и его рецепт для Пульсара:
🟣Блум 30 сек (иммерсия) + 30 секунд «пустого» блума (пауза)(открытый краник).
🟣С 1 мин проливы - важно держать уровень воды 1 см над кофейной шапкой.
Помол на ZP6:
🟣5.7 — Синтония (для ультра-лайта).
🟣5.8 - 6 — всё остальное.
Температура: 96.
Итог
Душевно, дико полезно и очень вкусно. Кирилл и Тимур — красавчики, спасибо за приём и эксперименты!
P.S. Записал всё, что обсудили, теперь буду тестировать рецепт Муракавы дома. А вы знакомы с этой техникой? ☕️👋
Зерно 2026 | Гайд по дрип-кофе | Дрипы
Квант Кофе | Max