Причины пока что не обновляться до 3.10.

Некоторые из них уже не актуальны. Например, вчера на Docker Hub появились официальные образы с 3.10.

В любом случае, хорошим правилом считается дождаться первого релиза с фиксами, прежде чем обновлять прод (будет через полтора-два месяца). А экспериментировать можно и нужно уже сейчас!

https://pythonspeed.com/articles/switch-python-3.10/