В Туву за настоящим мясом

Тува – земля кочевников, поэтому неудивительно, что в основе рациона жителей республики много мяса. С малых лет тувинцы практически ежедневно едят блюда из баранины, мяса говядины, яка, и т.д.

С древних времен тувинцы бережно относились к своим домашним животным. Семь видов домашних животных и собака, охраняющая очаг, всегда считались символами богатства и стабильности тувинской семьи. Тувинцы не используют слово «забой» в отношении домашнего скота, полагая, что нельзя мучить или пугать животных. Они деликатно приводят скотину к юрте, привязывая к шее «баг» или неся на руках. Затем ставят животное с правой стороны перед юртой и, поглаживая его бородку и брюхо, произносят ритуальные слова, чтобы поголовье скота не иссякало, а приумножалось.

На сегодня небольшая Тува занимает восьмое место в стране по поголовью овец (в основном разводится тувинская порода мясо-шерстного направления). 80% поголовья скота содержится в частном секторе, поэтому требуется развитие доступной инфраструктуры для переработки мяса. Недавно по индивидуальной программе социально-экономического развития региона (ИПСЭР) был произведен запуск мясоперерабатывающего предприятия, уже открыты и действуют 8 убойных цехов, 6 колбасных по производству полуфабрикатов. В планах принимать на переработку не только местное мясо, но и привезенное из Монголии. Тем не менее, пока речь идет о покрытии собственных нужд в мясной продукции, хотя губернатор Тувы Владислав Ховалыг считает, что республика последовательно движется к тому, чтобы стать поставщиком в соседние регионы.

Когда мы снимали подкаст Сибирь с несколькими необычными блюдами из Зауралья, то основу нашего меню составили именно тувинские блюда из мяса и субпродуктов – хуужууры, изиг-хан, дырткан, хоорган и др. Оказалось, что в огромной Москве работает только одно кафе тувинской кухни. Так что чтобы насладиться вкусом настоящего мяса нужно лететь в республику, Тува обладает высоким и нераскрытым потенциалом для гастрономического туризма для мясоедов.