Винные аксессуары: выбираем правильные бокалы для красного
___________________
Из чего пить вино стоит, а от каких бокалов лучше держаться подальше? Конечно, вы можете использовать любую посуду — гранёные или пластиковые стаканы, чайные кружки, баночки из-под майонеза и, конечно, пить прямо из горла. Росгвардия вас за это не арестует. Пока. Но тогда не стоит удивляться, если все наши рассказы про удивительную вкусоароматику тех или иных позиций так и останутся для вас светом далёких звёзд.
Какие бокалы для вина считаются правильными? Начнём с красных вин. Первое и главное в характеристиках бокала — форма «чаши», её объем и диаметр. Классика — тюльпанообразная форма, именно она позволяет ароматическим молекулам эффективно испаряться, но при этом не улетать, а ожидать встречи с нашими рецепторами. Кроме того, оптимальная поверхность контакта вина с воздухом ускоряет процесс оксидации, смягчая излишне дерзкие танины и позволяя интересной третичной ароматике табака, кожи, бальзамика или осеннего леса действовать наравне с первичной фруктовой темой.
Если вы ещё отрицаете влияние бокала на восприятие вина, найдите время и проведите простой эксперимент. Попробуйте одно и то же вино из условно правильного бокала и какого-нибудь совсем иного сосуда абстрактной и абсурдной формы, объема и материала. Обычно одного раза достаточно, чтобы перестать разделять странный стереотип о том, что «не важно, из чего — важно, что!»
Что касается объема, то начать стоит с наиболее приемлемого сегодня 450 мл. Любопытно, что этот показатель изменяется со временем, как меняется и наше понимание природы вина. Так, в начале нынешнего тысячелетия наиболее распространённым был объём 300 мл, а в начале XX века — всего лишь 160 мл. Этот объем подойдёт для большинства красных (а также и для многих белых). Бокалы меньшего объема уместны для креплёных вин.
Ключевой фактор, влияющий на «работу» бокала с вином — отношение ширины к высоте. Более широкие бокалы усиливают фруктовую ароматику вина, более высокие — подчёркивают минеральную составляющую: пряности, дымность, смолистость. Увеличение объема также ощущается довольно явно: бокалы объемом 600-700 мл выводят на первый план разнообразные тонкие и в том числе третичные ноты. Однако одновременно с этим они приглушают фруктовые доминанты, так что с «крупными формами» нужно соблюдать аккуратность. Простые вина, понятные и собранные в бокале обычного объема, в них могут «разваливаться» и слишком нарочито демонстрировать запах алкоголя.
Бургундские бокалы, в которых ширина сопоставима с высотой, выглядят мощно, но нужны нечасто. Используйте их, только если вы уже отъехали в сторону тонких пино-нуаров старой Бургундии. Ароматические нюансы там так неочевидны, что поверхность испарения нужна значительно шире, а форма должна предотвращать побег ароматических молекул прочь.
Итак, резюме. В качестве базового приобретите обычные «тюльпаны» объемом 450 мл, их вам хватит на большинство случаев, и ими сложно испортить впечатление от большей части доступных вин. Для старых и сложных бордосских вин имейте в запасе пару бокалов объемом 700 мл, но применяйте их с умом. Ну а если вы уже прониклись старой Бургундией, то и так всё знаете.
Иных нюансов много, но они не так критичны и скорее индивидуальны. Да, хрусталь приятнее стекла, но он более хрупкий, да и стоит посерьёзнее. Да, чем более тонкое стекло, тем ровнее температурный баланс и тем больше вы общаетесь с вином, а не с бокалом. Совершенству пределов нет, и рано или поздно вы найдёте свои идеальные бокалы. Главное — начать их искать.
