Уровни логирования в порядке возрастания приоритета:

ALL — логирование всех событий. Существенно уменьшает производительность приложения.
DEBUG — логирование всех событий при отладке.
INFO — логирование ошибок, предупреждений и сообщений.
WARN — логирование ошибок и предупреждений.
ERROR — логирование всех ошибок.
FATAL — логирование только ошибок, приводящих к прекращению работы компонента, для которого ведется логирование.
OFF — логирование отключено.

Процесс логирования настраивается и имеет несколько уровней:
DEBUG - фиксируются события с уровнями: DEBUG, INFO, WARNING, ERROR, CRITICAL;
INFO - фиксируются события с уровнями: INFO, WARNING, ERROR, CRITICAL;
WARNING - фиксируются события с уровнями: WARNING, ERROR, CRITICAL;
ERROR - фиксируются события с уровнями: ERROR и CRITICAL;
CRITICAL - фиксируются события с уровнем CRITICAL.


Описание уровней сообщений о событиях, попадающих в лог файлы:
DEBUG - подробное и детальное логирование всей системной информации для последующего использования в отладке;
INFO - подтверждение, информация о событиях, не приводящих к ошибкам в работе модулей;
WARNING - информация о событиях, которые могут привести к ошибкам в работе модулей;
ERROR - информация об ошибках, возникших в работе модулей;
CRITICAL - информация о критических ошибках, возникших в работе модулей.

Описание уровней логирования бывает разным, на моей работе в требованиях уровень логирования имеет другую формулировку, но смысл в целом один и тот же