Общепит- всё? Или про то, почему в стране массово закрываются рестораны и кафе

Если вы читаете новости (или просто выходите из дома))), то информация о том, что в России массово закрываются точки общепита, не могла пройти мимо вас. Только за прошедший год в стране было закрыто около 40 тысяч кафе и ресторанов (рекордные цифры, которых не было даже в ковид), а прогнозы на 2026 и вовсе неутешительны. В чем причина -считаем вместе👇🏻

НДС

Пользователи в интернете первым делом назовут в качестве причины повышение НДС, но это не настолько весомая причина, чтобы обрушить разом весь сектор. На те же 2% НДС вырастал уже в 2019 году- с 18 до 20, однако это время было пиковым для роста общепита. Тартар за 1200 рублей вырастет в цене всего на 20 рублей: не так страшно, чтобы закрывать рестораны по всей стране. Но с ростом НДС цена растет не только на тартар, но и на остальные блюда в чеке, и вот он уже выше не на 20 рублей, а на 200. Но когда вы вышли из кафе, НДС не исчез: вы заплатите больше в продуктовом, на заправке, в салоне- везде. Расходы выросли за тот же объем товаров и услуг, а доходы не растут так стремительно, и вот вы уже начинаете урезать походы в общепит, а нет клиентов-нет бизнеса.

Логистика и сырье

В связи санкциями затрудняется логистика товаров (их везут либо через длинные обходные пути, либо приходится искать новых поставщиков, а они дороже). Как, например, в России «закончился лосось»: до санкций крупнейшим его поставщиком были Фарерские острова, которые отвалились после 2022. Везти свежий лосось из Чили не выходит: если самолетом оттуда, то цена на рыбу вырастает в разы. Сейчас рыбу поставляют к нам из Мурманска, но она дороже, т.к. аквакультура стоит на импортных кормах, мало мощностей (мало объемов), сложнее (и дороже) дорога. Пока закупали иностранную рыбу, сами в этой сфере отставали, и в решающий момент резко взять и сделать из Мурманска Фареры невозможно. Итого цена на рыбу выросла кратно, и эта логика касается не только лосося, но и огромного спектра других продуктов.

Аренда

Убийственным для общепита стала и арендная плата. Почти весь общепит сидит на аренде, цена за которую сильно выросла. Высокая ключевая ставка запускает целую цепочку процессов: взять ипотеку/кредит почти невозможно, люди откладывают покупку жилья, снимают, из-за этого растет спрос на аренду и плата за нее во всех секторах. Ежегодная индексация договоров комм.аренды на 10% тоже никуда не исчезает, только вот с выросшими ценами на все она ощущается сильнее. Растут коммунальные платежи, а это связано с износом на 60-70% (!) все еще советской коммунальной инфраструктуры, и расти они продолжат. Ну и банальное: арендодатели тоже люди, у них тоже растут расходы, а значит, компенсировать их будут арендующие. Если смогут)
А еще ситуацию усугубляет экспансия сервисов доставки еды и точек на манер кафе в самих магазинах, где можно приложиться к кофе, сендвичу и посидеть за столиком. Не заходя в соседнее кафе🤷🏼‍♀️

И весь остальной капитализм

Не последнюю роль играют конечно и общевременные факторы: мир в 2026- не то же, что в 2016. Рынок максимально перенасыщен и рано или поздно «легкие возможности» начали бы пожирать тех, кому были дарованы. С СВО или без неё эта ситуация все равно произошла бы, с той лишь наверное разницей, что крупняк выжимал был игроков поменьше, а теперь просто и сам крупняк закрывается) Ну а еще в принципе на бизнес накладывают все больше официоза, и делать его «на изи» как в десятых уже не получается. Немаловажно и то, что ресторанный бизнес часто был игрушкой скучающих дам или прачечной для серьёзных дядь, но с идущими массовыми посадками и общим падением доходов даже наверху от игрушек многим приходится отказываться.

Ходить в привычный общепит стало неинтересно: порции меньше, продукты хуже, цены выше, а зачем? (с) а тот общепит, которого не касаются никакие невзгоды (игрушки тех, кто все еще может себе их позволить))), стал уже сейчас настолько дорогим, что зарисовки из фильмов Чаплина, где его бродяга наблюдает, как за витринами ресторанов толстосумы едят стейки, кажется все ближе к нашей реальности))