​​Платят не за знание тегов, а за решения.
Если верстка не ломается от изменений текста или картинки, то это хорошая верстка, но это не просто наброски тегов и стилей, это решения, принятые верстальщиком и за это ему и платят

Не за банальное знания языка, стилей, тегов, а за правильное их применение, научитесь правильно мыслить, этому не обучат на дорогих курсах, это приходит с опытом

Как выбирать наилучшие решения? — практикуйся и смотри марафоны. Плюс марафонов, это то, что ты можешь смотреть решения автора в той или иной ситуации. А практики много не бывает