После
git add изменения попадают в область подготовки коммита. Если туда случайно добавили лишний файл, команда git restore --staged file.txt уберёт его изменения из этой области, а текст в рабочем файле сохранится.Потренируйтесь в отдельном учебном репозитории, где уже есть первый коммит с
file.txt. Измените файл, добавьте его через git add, затем выполните git restore --staged для него и посмотрите git status. Правки снова будут показаны как не подготовленные к коммиту.У
git restore file.txt другое действие: он заменяет содержимое рабочего файла версией из области подготовки. После снятия изменений с подготовки это будет версия последнего коммита, поэтому учебные правки исчезнут.Оба действия с примерами в Pro Git