Дерево (иерархический список) бизнес-процессов предприятия пищевой промышленности до 3 уровня детализации из Сборника стратегий и бизнес-процессов «Пищевая промышленность»
1. Основные процессы
1.1. Взаимодействие с поставщиками и входной контроль сырья
1.1.1. Верификация и аудит поставщиков сельхозсырья и ингредиентов
1.1.2. Заключение договоров с учетом спецификаций на сырье
1.1.3. Приемка сырья по органолептическим показателям
1.1.4. Лабораторный входной контроль (микробиология, токсины, нитраты, ГМО)
1.1.5. Оформление карантина и размещение сырья с особыми условиями (охлажденное, замороженное)
1.1.6. Возврат / утилизация несоответствующего сырья
1.1.7. Ведение реестра поставщиков и рейтингование
1.1.8. Управление прослеживаемостью сырья (партионный учет)

1.2. Планирование производства
1.2.1. Формирование производственного плана на основе прогноза продаж
1.2.2. Планирование загрузки технологических линий
1.2.3. Расчет потребности в сырье и упаковке
1.2.4. Планирование графиков санитарной обработки между сменами
1.2.5. Формирование сменных заданий
1.2.6. Планирование логистики перемещения полуфабрикатов
1.2.7. Оперативное изменение планов при сбоях поставок
1.2.8. Бюджетирование производственных затрат (нормативы расхода)

1.3. Подготовка сырья и ингредиентов к производству
1.3.1. Приемка сырья из складских зон в производство (раскомплектация партий)
1.3.2. Дефростация (размораживание) замороженного сырья и полуфабрикатов
1.3.3. Очистка, мойка и инспекция сырья (удаление посторонних включений, некондиции)
1.3.4. Измельчение, резка, дробление или шелушение сырья
1.3.5. Растворение, восстановление или гидратация сухих ингредиентов
1.3.6. Приготовление промежуточных сред (рассолов, сиропов, маринадов, заквасок)
1.3.7. Темперирование сырья (доведение до нужной температуры)
1.3.8. Дозирование и взвешивание компонентов по рецептуре

1.4. Основное технологическое производство
1.4.1. Дозирование и смешивание компонентов по рецептуре
1.4.2. Механическая обработка (измельчение, гомогенизация, эмульгирование, формование, экструзия)
1.4.3. Термическая обработка (нагрев, пастеризация, стерилизация, варка, жарка, выпечка)
1.4.4. Охлаждение или замораживание продукта до заданных параметров
1.4.5. Биохимические процессы
1.4.6. Мониторинг параметров технологического процесса (температура, влажность, давление, время, pH)
1.4.7. Отбор проб готового продукта в процессе производства
1.4.8. Передача полуфабриката на следующие стадии (фасовку)

(Продолжение списка опубликуем завтра.)

Наши каналы ▫️ ВК ▫️ МАХ