Матча — грейды, вкус умами и здоровый образ жизни. Bсе о загадочном зеленом чае

Матча — это порошок, приготовленный из листьев зеленого чая сорта тенча и одноименный напиток. Напитки на основе матчи твердо обосновались в меню российских кафе. Что является критериями качества, каким должен быть вкус и откуда в Россию пришла мода на матчу? Постараемся ответить на эти вопросы

Грейд — не просто оценка

Если вы когда-нибудь пытались купить матчу для приготовления дома, вы могли заметить очень сильный разброс в цене. Цены на порошок для приготовления матчи могут варьироваться от 500 ₽ за 100 грамм, до 2 000 ₽ за 50 грамм и это не случайно, ведь один из важнейших показателей качества матчи — это грейд (grade — оценка с англ.). Грейдов может быть много, но для понимания выделим три основных:
— кулинарный;
— премиальный;
— церемониальный.

Кулинарный грейд самый бюджетный и не используется для приготовления напитков, как можно понять из названия, его добавляют в десерты.

Для приготовления напитков используются премиальный и церемониальный грейды. Матча с такими грейдами будет стоить дорого, а принципиальное отличие лишь в том, что для церемониального грейда используют молодые листья с верхушек 30-летних деревьев, часто собранные вручную, тогда как для остальных грейдов используются молодые кусты и машинная сборка листьев. Также церемониальная матча может использоваться для японских чайных церемоний.

Каким должен быть вкус

Такой кропотливый труд, как сбор молодых листков чая, не может не отразиться не только на вкусе, но и на других качествах будущего напитка. Перемолотые листья, очищенные от побегов и других посторонних частей, перемалываются в керамических ступах. Так получается ярко-зеленый порошок, который при правильном заваривании полностью растворяется в жидкости и не дает «пыльной» консистенции.

Безусловно, грейд влияет на вкус, но в процессе приготовления порошка есть еще много этапов, а также важен сам чай, регион, погода. Вкус может быть разным в зависимости от производителя, но можно выделить несколько констант, которые встречаются во всех образцах в разном соотношении:
— травянистый вкус (водоросли, зеленый чай, трава);
— сладость (яблоки, ваниль и разные фрукты)
— умами (сливки, выпечка).

Как матча стала популярной в России

Точной версии о том, как японский чай попал в меню большинства кофеен нет. Можно только предположить, что, скорее всего, мода на матчу распространялась вместе с модой на здоровый образ жизни, ведь матча содержит в себе огромное количество витаминов, аминокислот, клетчатки и даже, говорят, что состав матчи смягчает эффект от кофеина, содержащегося в ней же.

Матча в Printer Coffee

Мы готовим напитки на церемониальной матче от Air Tokyo. У нас можно попробовать матчу с водой, обычным и растительным молоком, чтобы оценить вкус и выбрать то, что нравится вам.