РУЛЕТ ИЗ ХАРИУСА И ОСЕТРА С РАКОВЫМ СОУСОМ 🐟🔥

Говорят, чтобы понять регион, нужно попробовать его на вкус. Шеф-повар Евгений Масловский из Барнаула создал блюдо, в котором встретились две главные рыбы Алтая — хариус и осётр. А секретный ингредиент — сибирские раки, которые делают соус по-настоящему царским!

ДЛЯ БУЛЬОНА И СОУСА:
🐟 Голова осетра — 1 шт.
🦐 Раки сибирские — 200 г
🧅 Лук репчатый — 1 шт.
🥕 Морковь — 1 шт.
🌿 Сельдерей (стебель) — 1 шт.
💧 Вода холодная — 1 л
🥛 Сливки (22%) — 100 мл
🧂 Соль — по вкусу

ДЛЯ РУЛЕТА:
🐟 Хариус (филе) — 400 г
🐟 Осётр (филе) — 400 г
🌿 Петрушка — пучок
🥛 Сливки (22%) — 80 мл
🧂 Соль, перец — по вкусу
🔪 Пищевая плёнка — для формирования

ДЛЯ ГАРНИРА:
🥦 Брокколи бланшированная — 150 г
🌰 Кедровые орехи — 50 г
🦐 Раки (хвосты) — для подачи
🌿 Шпинат свежий — пучок
🧈 Масло топлёное — 50 г
🧂 Соль, перец — по вкусу

ДЛЯ ПОДАЧИ:
🥔 Картофель (для фритюра) — 1 шт.
🌱 Микрозелень — для украшения
🌿 Масло шпинатное — для поливки
🧂 Икра хариуса — для украшения

Приятного аппетита! ✨