Если спросить современного человека, с чем бывают традиционные русские пироги, он назовет капусту, мясо, грибы или ягоды.
Но в XIX веке любой трактирщик поднял бы вас на смех, если бы в этом списке не оказалось визиги (или вязиги).
Эти пирожки были абсолютным культом, гастрономической визитной карточкой России и главным искушением для гурманов.
Что же это за загадочная начинка?
❓ Что такое визига?
Никакой магии: визига — это очищенная и высушенная хорда (спинная струна) осетровых рыб (белуги, осетра, стерляди). В свежем виде она похожа на гибкий хрящевой шнур.
Её аккуратно извлекали при разделке рыбы, сушили на солнце, связывали в пучки и продавали на рынках. Перед тем как положить в пирог, визигу долго варили — она разбухала, становилась мягкой, желеобразной и фантастически сочной.
В наши дни это блюдо приготовить возможно но цена главного ингредиента непомерно высока, да и в принципе его не найти на прилавках магазинов.
-------
Русская Община ZOV
РО Сахалин | Чат
РО Сахалин | Новости