Масленичная неделя в разгаре, и мы решили взглянуть на это лакомство как настоящие ученые. Ведь за привычной формой и вкусом скрываются удивительные физические процессы 🤩
➡️Сегодня разберем, почему они такие, как появляются пузырьки и какая физика стоит за идеальным блином.
1️⃣Почему блины круглые?
Когда тесто выливают на плоскую сковороду, оно ведёт себя как вязкая жидкость и растекается во все стороны из-за собственной текучести и отсутствия ограничений. Гравитация просто прижимает тесто к сковороде, не влияя на его горизонтальное растекание.
А сам край блина получается округлым, потому что поверхностное натяжение жидкости удерживает тесто в единой массе и сглаживает неровности при растекании 🍳
2️⃣Какое же агрегатное состояние у блина?
🔵Само блинное тесто является жидкостью (на самом деле, даже суспензией, т.е. жидкостью с мелкими кусочками муки, плавающими в ней). Она растекается по форме ёмкости и заполнит всю сковороду, если продолжить выливать на неё тесто.
🔵По мере того, как блин готовится, он претерпевает химическое изменение и становится твердым телом. Если приглядеться внимательнее, то можно заметить, что он является смесью твердого тела и газа, как губка или пеноматериал.
3️⃣Что происходит, когда блины соприкасаются при их приготовлении?
Когда два блина соприкасаются, их поверхностное натяжение нарушено, что позволяет им соединиться очень быстро 💡
4️⃣Что вызывает пузырьки в блинах?
Реагенты, заставляющие тесто подниматься, такие как пищевая сода и разрыхлитель, создают углекислый газ. Этот газ, заключенный в тесте как в ловушке, в свою очередь создаёт пузырьки, которые увеличиваются при нагревании 🔥
5️⃣Как время приготовления изменяется с высотами над уровнем моря?
Конечно, жидкости кипят при меньших температурах при бОльших высотах над уровнем моря, но это не окажет большого воздействия на процесс приготовления.
6️⃣Блины были бы больше или меньше на Луне?
Если вы берете в расчёт только гравитацию, они будут меньше в диаметре, но толще (благодаря принципу сохранения массы).
7️⃣И последний, но не менее важный вопрос: как же подкинуть идеальный блин, чтобы он вернулся на сковороду?
Это требует точного расчёта кинетической энергии, вращательного момента, гравитации и скорости 👨🔬 Доктор Тангейт, старший преподаватель физики в университете Бирмингема, отмечает:
«Блин должен быть подброшен со скоростью 10 миль в час, что обеспечивает достижение верхней точки траектории менее чем за 0,5 секунды».
При этом на результат также влияют сопротивление воздуха, конвекционные потоки и трение о лопатку, но эти факторы здесь не рассматриваются.
А какие интересные факты про блины знаете вы? 🥰
Физика ЦПМ | Подписаться
#физикацпм_интересное