Серрейтор: от акулы к бутерброду

Вдохновившись тем, как акулы «пилят» добычу своими зазубренными челюстями, инженеры XIX века повторили эту геометрию в металле — так на свет появилась пилообразная кромка ножа, называемая серрейтором. К 1930-м такие ножи уже прочно обосновались на кухнях: они прорезали корку, не сплющивая мякиш.

Сейчас серрейторную кромку можно встретить у хлебных и томатных ножей, клинков дайверов и спасателей, да и у обычных пластиковых ножиков из одноразовой столовой — без «пилы» они практически не резали бы.

Принцип работы заключается в следующем: сначала продукта касаются лишь вершины зубьев, поэтому давление на единицу площади растёт и кромка «вгрызается» быстрее. Каждый зуб режет под своим углом, будто несколько микро-лезвий действуют одновременно. Впадины почти не касаются разделочной доски и тупятся медленнее. Зато точить такое лезвие сложнее — нужны специальные заточные камни или круглый надфиль.