Эффект Лейденфроста – явление, которое возникает, когда жидкость попадает на поверхность, разогретую сильно выше, чем температура кипения этой жидкости. При этом нижние слои жидкости интенсивно испаряются, создавая паровую подушку, и капля скользит по поверхности.

Дополнительный эффект можно получить, если использовать не обычную воду, а Спрайт. Поскольку эффект Лейденфроста не позволяет капле напрямую касаться поверхности, сахар не сгорает сразу. Но со временем жидкость испаряется, и сахар сгорает, оставляя карамелизированный остаток.