В отношениях многие-ко-многим ваша таблица связи может содержать не только дополнительные поля, а даже дополнительные связи с другими моделями.

Для этого создайте отдельную модель для таблицы связи (Pivot Model):

php artisan make:model RoleUser --pivot

Далее указывайте это в belongsToMany() с помощью метода ->using() Затем вы можете выполнять «магию», как в примере