Что я узнала на этой выставке: раньше калач выпекали вот так, чтобы его можно было прям горячим вытаскивать из печи и есть на ходу. То есть, помимо калача, была еще и РУЧКА, которую не доедали и выбрасывали. Отсюда пошло выражение «дойти до ручки», т.е. обнищать настолько, что приходится даже доедать ручку.

Вот.