На этот случай есть один рецепт. Он уже в 1889 году считается старинным; автор «Подарка молодым хозяйкам» пишет о нём следующее:
В числе старинных русских блюд было одно (а может и сотни), которое нынче как-то вышло из употребления, хотя блюдо это на наш вкус очень хорошо и может заменить с честью многие сладкие блюда; приготовление же самое простое. Возьмите хороших свежих сливок и положите в них малинового, земляничного или клубничного варенья, — словом, какое вам более по вкусу, так, чтобы на чайную чашку сливок приходилось по столовой ложке варенья; смешайте хорошенько и выставьте на мороз — вот и всё. Летом необходимо завёртывать в мороженице. Раскладывайте в рюмки и подавайте. Мы заранее уверены, что блюдо это вам понравится, а приготовление его не затруднит, надеемся, никого.
Итак: рецепт старинного мороженого со сливками и вареньем!
сливки 30–33% — 500 мл
варенье (малина, земляника, клубника) — 4–5 ст. л.
по желанию:
1 ч. л. лимонного сока
свежие ягоды для подачи
250 мл сливок налейте в сотейник и уварите на слабом огне 10–15 минут, пока объём не уменьшится примерно на треть, и сливки слегка не загустеют. Остудите. Так мы получаем более насыщенную основу без добавления яиц — близко к вкусу деревенских сливок повышенной жирности.
Оставшиеся 250 мл очень холодных сливок взбейте до мягких пиков. Аккуратно соедините с уваренными сливками. Вмешайте варенье, оставляя лёгкую мраморность. При желании добавьте несколько капель лимонного сока — он подчеркнёт вкус ягод.
Переложите смесь в закрытую ёмкость и замораживайте 4–5 часов. Через 1–2 часа один раз слегка перемешайте, для более нежной текстуры. Можно замораживать и порционно — в стаканах или креманках.
Готово! Рецепт взят из классической кулинарной книги Е. Петровой, адаптация и аранжировка — в исполнении нашего друга Артёма Гребенщикова, титулованного шефа, создателя чудесного ресторана Bourgeois Bohemians. Cообщите потом, что получилось, а мы отправляемся за сливками.
P.S. У нас в Российской империи лучшее в мире мороженое.
P.P.S. Ещё больше рецептов ищите в новом номере «Петрополя». Купить его можно на сайте petropolmag.ru и в независимых книжных вашего города!