Дубайский Birch открылся в феврале 2025 года в Limestone House. Заведение стало одним из 2 новых ресторанов, отмеченных одной звездой Michelin в пятом издании гида. Проект начинался в Петербурге, после чего команда вышла на международный рынок.
Среди блюд, отмеченных в дубайском ресторане, оказалось севиче из голубого тунца с узбекским томатным консоме.
В сентябре 2026 года стало известно о планах команды Birch перебраться в Москву. Предполагалось, что ресторан на Кирочной улице будет работать до 31 октября.