Post #488
1.93K

Грибы и русская рулетка. А может быть, финская?
Мне соцсети всё чаще показывают группы грибников, которые обсуждают, где растут грибы и как их готовить. Есть вещи, с которыми согласны все: бледную поганку есть не хочет никто. А есть пограничные истории. Например, свинушка тонкая (Paxillus involutus).
Почему она интересна? Я сам ел её много раз, в юности собирал, но давно уже за грибами не хожу. Когда-то она считалась съедобной, потом условно съедобной. Хотя немецкий миколог Юлиус Шеффер съел её ещё в 1944 году и торжественно умер через 17 дней от почечной недостаточности. Многих это насторожило, но не всех. Немало публикаций о смертях, связанных со свинушкой, вышло в Польше, в других странах их было меньше. Почему?
Вот на скриншоте человек, который дожил до 58 лет, много раз ел свинушки и ни разу не отравился. Почему он всё-таки рискует? Из-за непредсказуемости свинушки. Вещество, запускающее реакцию, до сих пор окончательно не идентифицировано, но механизм действия более-менее понятен. Прямого токсического действия здесь нет. Можно есть свинушки один, два, десять раз, но в какой-то момент могут выработаться антитела к их антигенам. И тогда на 101-й раз случается катастрофа: антитела связывают антиген, иммунные комплексы фиксируются на эритроцитах, эритроциты разрушаются, гемоглобин повреждает почки, запускается внутрисосудистое свёртывание крови. Летальность при такой ситуации очень высокая.
Хочу отдельно обратить внимание на механизм отравления свинушкой, поскольку он помогает лучше понимать сходные иммунные процессы и в клинических ситуациях.
Ближайший аналог - лекарственно-зависимый иммунный гемолиз, наиболее известный пример которого связан с часто используемым антибиотиком цефтриаксоном. Если препарат уже вводился раньше, могут сформироваться антитела, а при повторном введении иммунная система запускает разрушение эритроцитов. Но это крайне редкое осложнение, о котором врачи помнят. Сравнивать еду, гриб, от которого легко отказаться, с применением антибиотика не стоит: у лекарства потенциальная польза значительно превышает риск.
Более отдалённая, но тоже уместная аналогия - целиакия. Глютен, сам по себе вполне безобидный пищевой белок, подвергается модификации тканевой трансглутаминазой и у генетически предрасположенных людей запускает иммунную реакцию и хроническое воспаление.
Это тоже не яд, а внешний фактор, изменяющий работу иммунной системы. Такие примеры интересны для общего понимания того, как окружающая среда воздействует на нас.
Отравления свинушкой я не видел, но похожие синдромы, связанные с другими причинами, наблюдал достаточно. Далеко не каждый выживает, и не все выжившие остаются здоровыми. Казалось бы, риск небольшой: всего несколько сотен сообщений на весь мир. Но рискуете вы не тем, что покрутит живот, а тем, что умрёте в страшных корчах.
Похожая ситуация со строчком обыкновенным (Gyromitra esculenta), который мужчина на скриншоте тоже очень любит. Похожая лишь в том, что его можно много раз есть без последствий. Механизм здесь другой - обычное токсическое отравление. Яд известен: это гиромитрин, превращающийся в организме в монометилгидразин. Травятся не все, во многом потому, что содержание яда различается в зависимости от места произрастания и способа приготовления.
Если со свинушкой приготовление почти не влияет на результат, то строчок можно многократно отваривать, каждый раз сливая воду. В Финляндии даже продают консервы из строчков, хотя все понимают, что это компромисс в угоду местной традиции. Люди хотят есть строчки, несмотря на риск, а государство не хочет спорить со своим народом и разрешает продавать их в консервированном виде.
Получается, что охота пуще неволи: традиция сильнее здравого смысла, а поиграть в русскую рулетку нам иногда хочется. Риск маленький, а гриб такой вкусный.
Хотя я и сам, конечно, грешен: бывало, ел строчки. Но теперь покупаю сушёные сморчки. Они доступны в интернете, и из них можно готовить без риска.
Поэтому револьвер с одним патроном я бы пока убрал подальше. Надеюсь, мне не захочется острых ощущений.
Мне соцсети всё чаще показывают группы грибников, которые обсуждают, где растут грибы и как их готовить. Есть вещи, с которыми согласны все: бледную поганку есть не хочет никто. А есть пограничные истории. Например, свинушка тонкая (Paxillus involutus).
Почему она интересна? Я сам ел её много раз, в юности собирал, но давно уже за грибами не хожу. Когда-то она считалась съедобной, потом условно съедобной. Хотя немецкий миколог Юлиус Шеффер съел её ещё в 1944 году и торжественно умер через 17 дней от почечной недостаточности. Многих это насторожило, но не всех. Немало публикаций о смертях, связанных со свинушкой, вышло в Польше, в других странах их было меньше. Почему?
Вот на скриншоте человек, который дожил до 58 лет, много раз ел свинушки и ни разу не отравился. Почему он всё-таки рискует? Из-за непредсказуемости свинушки. Вещество, запускающее реакцию, до сих пор окончательно не идентифицировано, но механизм действия более-менее понятен. Прямого токсического действия здесь нет. Можно есть свинушки один, два, десять раз, но в какой-то момент могут выработаться антитела к их антигенам. И тогда на 101-й раз случается катастрофа: антитела связывают антиген, иммунные комплексы фиксируются на эритроцитах, эритроциты разрушаются, гемоглобин повреждает почки, запускается внутрисосудистое свёртывание крови. Летальность при такой ситуации очень высокая.
Хочу отдельно обратить внимание на механизм отравления свинушкой, поскольку он помогает лучше понимать сходные иммунные процессы и в клинических ситуациях.
Ближайший аналог - лекарственно-зависимый иммунный гемолиз, наиболее известный пример которого связан с часто используемым антибиотиком цефтриаксоном. Если препарат уже вводился раньше, могут сформироваться антитела, а при повторном введении иммунная система запускает разрушение эритроцитов. Но это крайне редкое осложнение, о котором врачи помнят. Сравнивать еду, гриб, от которого легко отказаться, с применением антибиотика не стоит: у лекарства потенциальная польза значительно превышает риск.
Более отдалённая, но тоже уместная аналогия - целиакия. Глютен, сам по себе вполне безобидный пищевой белок, подвергается модификации тканевой трансглутаминазой и у генетически предрасположенных людей запускает иммунную реакцию и хроническое воспаление.
Это тоже не яд, а внешний фактор, изменяющий работу иммунной системы. Такие примеры интересны для общего понимания того, как окружающая среда воздействует на нас.
Отравления свинушкой я не видел, но похожие синдромы, связанные с другими причинами, наблюдал достаточно. Далеко не каждый выживает, и не все выжившие остаются здоровыми. Казалось бы, риск небольшой: всего несколько сотен сообщений на весь мир. Но рискуете вы не тем, что покрутит живот, а тем, что умрёте в страшных корчах.
Похожая ситуация со строчком обыкновенным (Gyromitra esculenta), который мужчина на скриншоте тоже очень любит. Похожая лишь в том, что его можно много раз есть без последствий. Механизм здесь другой - обычное токсическое отравление. Яд известен: это гиромитрин, превращающийся в организме в монометилгидразин. Травятся не все, во многом потому, что содержание яда различается в зависимости от места произрастания и способа приготовления.
Если со свинушкой приготовление почти не влияет на результат, то строчок можно многократно отваривать, каждый раз сливая воду. В Финляндии даже продают консервы из строчков, хотя все понимают, что это компромисс в угоду местной традиции. Люди хотят есть строчки, несмотря на риск, а государство не хочет спорить со своим народом и разрешает продавать их в консервированном виде.
Получается, что охота пуще неволи: традиция сильнее здравого смысла, а поиграть в русскую рулетку нам иногда хочется. Риск маленький, а гриб такой вкусный.
Хотя я и сам, конечно, грешен: бывало, ел строчки. Но теперь покупаю сушёные сморчки. Они доступны в интернете, и из них можно готовить без риска.
Поэтому револьвер с одним патроном я бы пока убрал подальше. Надеюсь, мне не захочется острых ощущений.
- 🔥 84
- 👍 47
- ❤🔥 5
- 🙏 4
- 🌚 1











