⁉️ لکتین چیست و چه اثری بر سلامتی ما دارد ؟

🥜 لکتین‌ها پروتئین‌های کربوهیدراتی هستند که در اکثر گیاهان وجود دارند و دانه‌های خام غلات دارای غلظت نسبتا بالایی از انواع لکتین ها هستند .
📌لکتین‌های موجود در جوانه گندم به عنوان آگلوتینین جوانه گندم (WGA) شناخته می شوند و مصرف بیش از حد WGA با پیامدهای سلامتی منفی همراه است. متخصصین تغذیه با استفاده از استدلال‌های مختلف پیشنهاد می کنند ، از مصرف غذاهای سرشار از لکتین جلوگیری شود .

📃از یافته‌های پژوهشی جدید درمورد مکانیسم‌هایی که لکتین‌های گندم بر فاکتورهای سلامتی مانند چاقی، بیماری خودایمنی و بیماری سلیاک تأثیر می‌گذارند، نتیجه می گیریم که بسیاری از مفروضات غیر قابل اثبات وجود دارند ؛ داده‌های کنونی در مورد اثرات سلامتی لکتین‌های رژیمی که در غذاهای پخته یا اکسترود شده مصرف می‌شوند ، از اثرات منفی سلامتی در انسان پشتیبانی نمی‌کنند. در مقابل، نشان داده شده است که مصرف غذاهای حاوی WGA مانند غلات و محصولات غلات کامل، با کاهش قابل توجه خطر ابتلا به دیابت نوع 2، بیماری های قلبی عروقی، برخی از انواع سرطان و همچنین وزن طولانی مدت مطلوب تر همراه است.

📎اثرات نامطلوب WGA همانطور که گفته شد در غذاهای پخته شده مشاهده نمی شود و تاکنون مصرف بیشتر غذاهای غلات کامل تهیه شده برای مصرف انسان (پخته، اکسترود شده) با فواید سلامتی متعددی همراه بوده است. بنابراین مصرف غلات صبحانه و انواع غذاهای غلات کامل شناخته شده توصیه می شود. اگرچه این توصیه توسط برخی از متخصصان بهداشت بر اساس محتوای لکتین آنها در تناقض است، اما از شواهد علمی موجود می توان نتیجه گرفت که هیچ داده ای برای تعمیم این نظر منفی وجود ندارد .


✏️ پوریا حافظیان
امیرحسین اتحاد
#Nutrition
#Lectins
#Sciencedirect
#واحد_نشریه

متن کامل مقاله را از اینجا بخوانید.